Tere tulemast Lõikuspeo kööki!
Meie köögilaual toimuvad järgmised õpitoad:
Kell 12.00, 13.30 ja 15.00 Hoidistamise nipid koos Katrin Tammjärvega
Kell 11.00-16.00 Teesegude kokkusegamine Örrekese meistrite juhendamisel
Tuletame meelde unustuste hõlma vajunud teadmised ja paneme kaasaegsesse vormi.
Kasulikke teadmisi marineerimisest, hapendamisest ja toituainete kuivatamisest jagab meiega vahva hoidistemeister Katrin Tammjärv ning tutvustab ka põnevaid retsepte, mida kodus järgi proovida. Katrin hindab kõrgelt kõike kodumaist, mis metsas ja aias kasvab ning oskab suurepäraselt seda kõike ka talviseks hooajaks säilitada. Tuleb välja, et ise tehtud supermaitsvate hoidiste jaoks ei peagi tingimata omama maakeldrit ega hiiglasuurt sügavkülmikut, vaid on olemas ka mitmeid muid võimalusi, kuidas head-paremat korteritingimustes säilitada. Kõigi silme all valmivad põnevad hoidised ning saab ka ise kaasa teha.
12.00 – 13.00 Marineerimise töötuba Katrin Tammjärvega
Millised on marineerimise põhitõed? Mille järgi taarat valida? Kuidas kurki, tomatit või kõrvitsat marineerida, et see mõnusalt krõmps jääks? Millised maitseained omavahel sobivad, et tulemus tuleks taevalik?
Lisaks teadmistele proovime ka kohapeal järgi, millest Katrin räägib. Ja valmistame koos ühe perfektse kõrvitsa hoidistamise marinaadi. Kes kuubikuid viitsib lõigata, saab kõrvitsapurgi koju kaasa.
13.30 – 14.30 Hapendamise töötuba Katrin Tammjärvega
Tuletame meelde hapendamise kunsti põhitõed ja kasulikkuse tervisele. Vaatame üle, mida sobib hapendades säilitada ja kuidas seda kõike kokkamisel kasutada.
Maitseme nädal varem hapnema pandud hapukapsast. Samuti katsetame, kuidas ja millega on kõige parem kapsast hapendamiseks sobivasse suurusesse lõigata. Isegi köögimasinad pannakse joonele, millega lõigates tulevad kapsaviilakad kõige õigemas mõõdus. Kes soovib, saab omale purgitäie kapsast hapnema panna.
15.00 – 16.00 Toiduainete kuivatamise ja külmutamise töötuba Katrin Tammjärvega
Kuidas käib toiduainete kuivatamine ja mida sellest teadma peaks? Millist kuivatit valida ja millised on kodukasutuseks mõeldud kuivatite erinevused? Kuidas kuivatatud toiduaineid kokkamisel kasutada, näiteks marjajahu.
Süveneme ka külmutamise teemasse. Kuidas on õige erinevaid toiduaineid külmutada? Kuidas paigutada ja märgistada. Loomulikult vastab Katrin ka kõikidele tekkinud küsimustele.
11.00 – 16.00 Teesegude kokku segamise töötuba
Lisaks hoidistele õpitakse köögis Örrekese meistrite juhendamisel, kuidas ise põnevaid teesegusid kokku miksida. Kellele ergutav hommikutee, kellele rahustav õhtutee või seedimist soodustav tee või hoopis segu enda maitse järgi. Teesegude valmistamiseks kasutatakse Eestis kasvanud ravimtaimi.
Katrin Tammjärv on tegus naisterahvas, kelle jaoks on hoidistamine loomulik osa elust. Hoidistamise pisiku sai Katrin kaasa juurtega. Vanaisa-vanaema kõrvalt, kes töötasid mõlemad toiduainete konserveerimisega tegelevas väikeses Toolamaa tööstustsehhis, õpis ta selgeks kõik olulised põhitõed ning ka selle, kui oluline ja väärtuslik on kõik, mis kodus ja looduses kasvab. Seetõttu kasvatab Katrini pere aiasaaduseid siiani ise ning kõik mahlad, supipõhjad, salatid, teematerjalid jm on ise korjatud.
Hoidistamise oskust peab Katrin meie kultuuri üheks oluliseks osaks, mida on mõistlik järgnevatele põlvedele edasi anda. See annab võimaluse tarbida poest ostetava asemel hoopis erinevaid ja puhtamaid maitseid ning seeläbi oma toidulaud rikkalikumalt katta.
Katrin on üsnagi rahutu hing, kellele meeldib uusi asju proovida ja oma teadmisi ning oskuseid jagada. Ka ameteid on ta proovinud mitmeid ja töökohti. Aga hoidistamisest kui ühest oma suurimast hobist tegi naine mõni aeg tagasi töö ning pakub oma maitsvat loomingut ka ostmiseks. Loomulikult eelnes sellele ka enesetäiendamine Maaülikoolis mahetootmise teemadel ja Olustvere Teenindus- ja Maamajanduskoolis hoidistamises.
Katrin Tammjärve KÕRVITSAMARINAAD
1L vett
250g suhkrut
6 nelgitera
6 vürtsitera
kaneelikoor (suure koore puhul 1/2)
3-4 sl 30% äädikat (vastavalt maitsele)
Retsept on mõeldud 1 kg puhastatud ja tükeldatud kõrvitsa kohta.
Kõrvitsa puhastamiseks pese see kõigepealt puhtaks, lõika esmalt pooleks ning puhasta seemnetest ja pehmest viljaosast. Seejärel lõika väiksemateks sektoriteks ning eemalda tekkinud kõrvitsasektoritelt koor. Nüüd saab kõrvitsa viljaliha hakata kuubistama ehk lõikama kuubikuteks. Lõigates jälgi, et tekkinud kuubikud oleksid enam-vähem võrdse suurusega, nii jäävad kõik kuubikud lõpuks purgis ühte moodi pehmed. Eri suurusega lõigatud kuubikute puhul saavad väiksemad enne pehmeks ja hakkavad lagunema, mille tulemusena jääb purkidesse selge marinaadi asemel üle keenud kõrvitsatükkide sade.
Kuubistatud kõrvitsatükid pannakse ööseks likku retseptis kirjas oleva vee ja äädika segusse. See on vajalik, et kõrvitsatükid marinaadis nii kergesti ei laguneks ja jääksid mõnusalt krõmpsuks.
Marinaadi keetma hakates lisatakse juba äädikavees olevatele kõrvitsatele sool ja suhkur ning eraldi kotikesega maitseained. Maitseained lisatakse eraldi kotikesega, et enne kõrvitsate purki panemist need kerge vaevaga potist eemaldada, nii saame ilusad kollased marineeritud kõrvitsad. Kui maitseained aga koos kõrvitsaga purki jäävad, värvuvad kõrvitsad ajapikku tumedaks.
