Таллинн разработал критерии экологически чистых продуктов питания
В рамках инициативы «Таллинн – зелёная столица Европы 2023» Таллиннский стратегический центр совместно с Civitta разработал экологические критерии ресторанной еды. Эти критерии послужили условиями для получения зелёных отметок во время ресторанной недели 2022.
Продукты, которые получили отметки, соответствовали хотя бы одному из перечисленных критериев: веганская еда, продукты, выращенные способом органического земледелия, мясо свободно пасшихся или диких животных, местная рыба.
Цель этой инициативы в том, чтобы обратить больше внимания на роль культуры питания в сохранении окружающей среды. В год зелёной столицы Таллинн продолжит поощрять рестораны к принятию критериев и надеется, что люди будут всё больше ценить предлагаемые им экологически чистые продукты.
«Мы рады отметить, что в этом году и Tallinn Restaurant Week оценили важность органических и местных продуктов. Одна из главных целей нашего ресторана — вдохновлять остальной мир и, конечно же, другие рестораны делать более экологичный и продуманный выбор благодаря нашей собственной деятельности. Наши ценности совпадают, поэтому решение присоединиться к «зелёному выбору» было быстрым и лёгким», — сказал Пеэтер Пихель, шеф-повар ресторана Fotografiska.
Из 64 ресторанов Таллинна, представивших свои меню на Неделю ресторанов, 13 ресторанов предлагают блюда, отмеченные зеленым знаком: Lee, Fotografiska, ÜLO, Oasis Restaurant, Rudolf, Salt, Horisont Restaurant & Bar, City Grill House, Lendav Maaler, Ocean 11, Orangerie, Smak и La Cucina.
Владелец ресторана Lee Кристьян Пеаске, который также внёс свой вклад в разработку зелёной отметки, считает, что подобная инициатива — это не просто тренд, который приходит и уходит, а шаг к изменениям в мышлении людей.
«Я искренне верю, что люди начинают понимать, что мы не можем продолжать в том же духе и должны начать жить более экологично. Это понимание находится в зачаточном состоянии, но сейчас набирается так называемая критическая масса, которая растёт с каждым днём, и скоро произойдет изменение в мышлении общества».
Пеаске призывает всё больше и больше ресторанов использовать решения, не наносящие вреда планете. Кристьян также надеется, что гурманы по достоинству оценят в первую очередь экологически чистые блюда.
«Чем больше экологичных вариантов, тем больше вероятность того, что посетители ресторанов смогут их заметить и оценить. Именно рестораны играют здесь важную роль в формировании вкусовых привычек гостей и тем самым по-своему делают наш мир лучше», — сказала Миина Саак, генеральный директор ресторана ÜLO.
Европейский зелёный курс и его стратегия «С фермы на тарелку», направленная на создание справедливой, здоровой и экологически чистой продовольственной системы, стали образцом для присуждения «Зелёной отметки».
Поддержка зелёного переворота и повышение осознанности определены в качестве одной из целей в стратегии развития Таллинна до 2035 года. Дополнительный стимул исходит от Зелёной столицы Таллинна, титул которой присвоен городу на 2023 год. Такие инициативы как разработка экологических критериев для ресторанов или руководство для экологичного проведения мероприятий стали небольшими, но важными шагами к созданию более устойчивого мира вокруг нас.
